大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于植物油燃料湯桶的問題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹植物油燃料湯桶的解答，讓我們一起看看吧。

清油熬制方法及配料？

湯桶置旺火上，加植物油大火燒至三成熱時(shí)下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火，熬至配料變金黃色時(shí)關(guān)火，待余熱將配料熬成梧桐色時(shí)，將所有配料撈出，即可使用。

清油制作

⒈選料：（以1斤為例）

主料：色拉油（金黃色）1斤、麻辣魚調(diào)料（公司用的品牌為瑞金香，超市可買到。）

⒉冷鍋冷油1斤，開小火。

⒊下麻辣魚調(diào)料100克，香料2-9克，小火慢慢熬制，大約十分鐘左右，熬出酥香味。剛下鍋時(shí)比較渾濁，熬好OK后，油渣呈分離狀，并伴有香味。

⒋熬制OK后，用密漏將渣過濾，過濾的油，即為清油。

冷鍋串串高湯做法？

冷鍋串串一般是在鍋中煮熟，然后將帶著香味和味道的高湯撇出來，在里面加入配料，最后再燒熱即可上桌。下面是冷鍋串串高湯做法：

所需食材:

- 雞爪骨100克

- 豬骨頭100克

- 蔥段1根

- 姜數(shù)片

- 大料適量

- 八角數(shù)顆

- 桂皮1塊

做法  

一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬，進(jìn)行爆炒，炒出香味為止。

三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的咸度投放，比平常的燒菜味稍微重點(diǎn)即可），如覺得太濃可適當(dāng)加些清水，每次味道不足時(shí)

原材料

老母雞兩只，豬棒骨十斤，豬肘子兩個(gè)，老鴨一只，豬皮三斤（共約二十五斤左右）

開始熬制

第1步買來老母雞、老鴨去掉雜碎，剁成大塊。肘子劈開和豬棒骨、豬皮一起清洗后放入流動水中浸泡去血水。

第2步找一大鍋加入足量的清水，放入泡去血水的原材料，開大火燒開，撇去浮沫，大火綽水約十分鐘左右，撈出沖洗干凈。然后將將豬棒敲碎待用。

第3步不銹鋼桶放入一個(gè)篦子，倒入清水四十斤，先放入腿骨，再放入肘子、雞、鴨、豬皮。用大火燒開，撇去浮沫，接著改小火燜煮八個(gè)小時(shí)（湯面似開非開）。然后打出第一遍湯（用細(xì)密漏打出雜質(zhì)）。

第4步桶內(nèi)重新加入開水三十斤，開大火煮開鍋，撈出篦子。用專用攪棍不停攪動，持續(xù)開大火四十分鐘，至湯顏色奶白。關(guān)火濾去料渣，把奶湯和第一次的湯混合放入一不銹鋼桶中，剩余料渣倒掉。

第5步把湯桶放入涼水中，隔水沖涼，放入冰箱。第二天分別打包存放，隨取隨用。

鍋串串高湯熬制的技巧

1一定要使用不銹鋼桶。鐵鍋熬出的湯太黑，還有鐵腥味。

1、準(zhǔn)備豬筒骨、雞架或鴨架，冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入適量的料酒、姜片、蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小紅慢燉2小時(shí)，撈出食材和雜質(zhì)舍棄；。2、鍋里倒入油，七成熱的時(shí)候倒入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入八角、香葉、干辣椒等配料與香料，中火炒出香味后，倒入事先熬制好的高湯中，攪拌均勻，大火再次煮開；

3、湯煮開后，下入準(zhǔn)備好的食材，煮熟之后，關(guān)火，放涼之后就可以吃了。

調(diào)料準(zhǔn)備：牛油500ML;清油500ML;郫縣醬適量;醪糟200ML;豆豉100g;胡椒1g;干辣椒250g;花椒100g;冰糖適量;姜蔥蒜適量;各類香料適量。

　　制作方法：

　　1、先將郫縣醬剁細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透。蔥姜蒜切塊備用;各種香料均清水泡透備用;

　　2、將牛油清油混合均勻燒至八成;將豆豉、豆瓣醬下鍋煸炒，香味炒出倒入蔥姜蒜和干辣椒繼續(xù)煸炒;

　　3、加入的材料炸香并且發(fā)干時(shí)倒入高湯，加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加入醪糟攪拌均勻。

到此，以上就是小編對于植物油燃料湯桶的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于植物油燃料湯桶的2點(diǎn)解答對大家有用。