丹東新能源環(huán)保燃料灶具配件,丹東新能源環(huán)保燃料灶具配件廠家
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想開個羊湯館,哪里的羊湯最正宗呢?
遼寧本溪縣小市羊湯
本溪縣小市羊湯始于公元1468年,這里是后金(滿清)政權(quán)的邊境貿(mào)易地。每年農(nóng)歷七月十五,都會宰羊來祈福祭祀,當(dāng)時羊湯便成了不可或缺的美食。隨著時代的發(fā)展,人們更熱衷于羊湯本身的滋補(bǔ)功效,進(jìn)而羊湯逐漸成為收追捧的地標(biāo)性美食。
本溪縣小市羊湯的主材是本溪縣獨(dú)有的絨山羊,小市良好的環(huán)境使得絨山羊的肉質(zhì)非常鮮美。鮮羊宰殺后大塊羊肉、羊骨、羊雜搭配富含多種礦物質(zhì)的山泉水經(jīng)過猛火燒開,然后經(jīng)過5——6小時以上的文火熬制,使得肉質(zhì)軟爛,湯汁泛白。羊肉改刀切成小塊加上羊雜、羊血加工成主料,依據(jù)自己的口味添加配料(蔥花、香菜)加入調(diào)料(鹽、味精、胡椒粉、辣椒面等)
一碗羊湯、干炸羊排、配一盤拌花菜,再來一份牛舌餅,還有干煸羊雜,就花卷,超級好吃。小市河魚、山菜、蝲蛄豆腐,都是牛的。
本溪縣羊湯還對心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠,血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強(qiáng)肌體的抵抗力,對病后體弱、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛都有很大好處。
很多地方都有羊湯喝,但是作為一個河北承德人,我感覺承德平泉縣(現(xiàn)在由縣級單位升為市級單位了)羊湯最地道也是最好喝的。
在我們承德市所有的人都只認(rèn)平泉羊湯,平泉縣城里有一座叫老陳羊湯的,他那里羊湯的味道真的是好。
在我還沒有出來廣東的時候,曾經(jīng)去過幾次,不過也是好多年前的事情了,現(xiàn)在這家羊湯館不知道還開沒開。
很高興來回答這個問題。每個地方有每個地方特色。看個人喜好吧,不過我首推簡陽羊肉湯。為什么呢?
因?yàn)樵谌珖馨蜒蛉鉁龀僧a(chǎn)業(yè)的只有簡陽,一道美食帶動一座城市發(fā)展也只有簡陽。羊肉湯也成了簡陽城市的一塊名片。
下面我來介紹下簡陽羊肉湯的做法及其工藝。
首先準(zhǔn)備原料:鯽魚一條、豬的棒子骨、羊的棒子骨、羊肉。輔料:豬油。調(diào)料:蔥、鹽、姜、胡椒、茴香粉、味精。
做法:1、熬湯:第一步很重要。(鯽魚不可缺少,拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)2、羊肉好后撈起切片,湯繼續(xù)小火熬,熬得發(fā)白,敖得越久越好。3、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉,開始爆,爆香后,放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉,這個很重要,但不要放太多。
4.羊肉好后撈起切片,湯繼續(xù)小火熬,熬得發(fā)白,敖得越久越好
5.豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉,開始爆,爆香后,放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要,但不要放太多,一點(diǎn)點(diǎn)就好了)
6.爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了,煮開后,湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精,再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒,一點(diǎn)點(diǎn)就好(拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行)
7.起鍋,放蔥
8.打個干海椒面碟子,或者是油碟,里面放豆腐乳,香菜,蒜米即可。簡陽的吃法是放蔥,一般不在湯里放香菜的,大家切記,放了香菜,羊肉湯一鍋都不正宗了,會遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋,買一或者兩條就可以了,一定要紗布包好。
開餐飲是一個看似簡單,但實(shí)際操作又比較麻煩,如果想開好一個店,位置,人員,資金是否準(zhǔn)備充足,如果一切準(zhǔn)備充方可動工,羊肉湯四川比較正宗的地方應(yīng)該是簡陽羊肉湯,下面分享一下個人制作羊肉湯的方法和制作過程,羊肉5斤,棒子骨5斤,鯽魚2斤,陳皮0.5兩,白扣5顆,三奈5顆,香葉少許,茴香0.5兩,香草少許,大蔥0.5斤,生姜0.5兩。把所有香料放在一起用溫水浸泡一下,羊肉掉水去除血水撈起,棒子骨去血水撈起,鯽魚殺后用流動冷水洗干血水待用,把所有香料撈起淋干水份,用沙布包好,鍋中放油2兩右左,把鯽魚煎黃,用沙布包好待用,用不繡鋼桶一個,放水20斤右左,放入棒子骨,(棒子骨要敲碎),羊肉,鯽魚,大蔥蔥白,生姜,先用小火燒開,(注意打血泡),然后用大火把湯熬白,大約20分鐘右左把羊肉撈起放在一邊,湯繼續(xù)用小火熬制一小時右左。把羊肉切片待用,鍋中放色拉油,少許豬油,和雞油,把油燒制5成熟,加入生姜片,蔥白,倒入羊肉炒香,加入掉好的高湯,放入鹽,少許胡椒,雞汁,準(zhǔn)備一個沙鍋,把羊肉湯倒入沙鍋中,放點(diǎn)枸杞,大棗,端上桌開吃,(準(zhǔn)備小料,豆腐乳,小米辣椒,香菜,蒜泥,小蔥,)。就分享在這里,望大家多多指點(diǎn)
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