大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于植物油燃料灶具熬湯的問題，于是小編就整理了3個相關(guān)介紹植物油燃料灶具熬湯的解答，讓我們一起看看吧。

高壓鍋煨湯放食用油不？

煲湯是需要放油的，但需根據(jù)所煲食材來決定放油量。

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

小秘訣：

1.湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。

2.湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3.湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。

4.湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5.湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。

每次燉湯直接倒菜籽油可以嗎？

先說答案：不可以。

為什么炒菜時需要先把食用油倒入鍋內(nèi)加熱，待到油溫充分高時才把菜倒入？不同的菜對油溫的要求還不盡相同。其原因是菜籽油在未被高溫?zé)鞎r有一股難聞的氣味，這是油里所含的特殊化學(xué)元素導(dǎo)致的。加溫正是讓這些元素?fù)]發(fā)掉。燉湯的最高溫度是攝氏100度，這個溫度不足以揮發(fā)異味的化學(xué)成分。

金銀花燉排骨湯怎么做？

主料：金銀花10克，夏枯草15克，排骨250克，清水1200毫升，蘿卜一個，土豆兩個，蔥一根輔料：鹽5克，蔥一根，姜一小塊，蒜一根，料酒少許，醬油一勺，味精2g做法：

1、蔥洗凈后切成小節(jié)，姜蒜去皮后，洗凈并菜刀拍開。

2、蘿卜去根和頭后洗凈，切成小塊，土豆去皮后洗凈，切成小塊待用。

3、排骨洗凈后切小塊，并將排骨在清水中浸泡半天，中間換一次水，倒去血水，洗凈備用。

4、在炒鍋注入冷水，大火燒開，將排骨放入，加少許料酒，燙熟后撈出。

5、將炒鍋洗凈后，放入煮熟的排骨、胡蘿卜、土豆、姜蒜、金銀花、夏枯草以及適量的醬油和鹽。

6、加入適量的水用中火煮二十分鐘，即可關(guān)火。

7、等到高壓鍋冷卻后，打開鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。

主料：豬小排半斤、金銀花100克、小紅棗20枚、火腿5片、姜5片、草果1枚、蔥1節(jié)、黃酒4湯匙、鹽適量

步驟：

1、排骨剁成約兩指寬的段，洗凈后，冷水下鍋，煮出血沫后關(guān)火。用熱水把排骨上的血沫沖干凈。

2、將焯干凈的排骨、紅棗、火腿、姜、草果、蔥，一起放入砂鍋里，倒入熱水至沒過所有食材約8公分，再加入黃酒。大火燒開后，改小火煮約1小時左右，加入泡發(fā)金銀花洗凈，，再煮約半小時，加入適量鹽調(diào)味即可。

主料排骨500克菊花1朵金銀花5克輔料蓮子心3克鹽5克雞精3克菊花排骨湯的做法1.菊花一朵用開水沖泡備用；豬肋排500克切小段備用2.鍋內(nèi)加入1000克水燒開，將切好的豬肋排小段放入鍋內(nèi)焯水3分鐘3.砂鍋中放入約1000克水，放入焯過水的豬肋排小段，陸續(xù)加入金銀花5克，蓮子心3克，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉40分鐘，加入鹽半湯匙（約5 克），雞精3克，倒入沖泡好的菊花水4.出鍋裝盤，將泡好的菊花放入湯中

到此，以上就是小編對于植物油燃料灶具熬湯的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于植物油燃料灶具熬湯的3點解答對大家有用。