大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于植物油燃料鹵鍋的問題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹植物油燃料鹵鍋的解答，讓我們一起看看吧。

油熗鹵肉的做法？

1、準(zhǔn)備的材料

鹵料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個(gè)草果、1個(gè)黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。

材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15種香料全部放進(jìn)冷水中浸泡10分鐘，然后把香料撈出瀝干水分，全部裝進(jìn)鹵料包。這么做是要除掉香料中的灰塵、雜質(zhì)和黑色素，避免食材被鹵成黑色。

2、肉準(zhǔn)備好以后，放入一個(gè)盆中，加食鹽、花椒、料酒腌制9個(gè)小時(shí)，必須要腌夠9小時(shí)，肉才能提前入味。時(shí)間到了以后，將肉取出用水洗干凈，然后用熱水焯水。

3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，制成糖色水。當(dāng)白糖炒至棕紅色時(shí)，就馬上加熱水，再繼續(xù)炒糖色就糊了。

4、另起一鍋，把鹵料包丟進(jìn)鍋里，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個(gè)小時(shí)，然后把糖色水倒進(jìn)來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。

5、肉焯水后瀝干后，放進(jìn)鹵水里，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關(guān)掉火，讓肉在鹵水里泡3個(gè)小時(shí)后，撈出來就可以切成片，涼拌著吃了。用這種方法做的鹵肉，從外到內(nèi)都是香的，鹵肉時(shí)不要蓋鍋蓋，溫度太高就會讓鹵水變酸。

什么是油鹵？

油鹵是把香料里的香味物質(zhì)都溶入到油脂當(dāng)中，而水鹵則是把香料里的香味物質(zhì)都溶入到水里邊，由于香料里邊油溶性的呈香物質(zhì)居多，所以油鹵出來的成品要比水鹵出來的香許多。其次，油鹵時(shí)所用到的香料都要先發(fā)酵大約1個(gè)月才能使用，而香料經(jīng)過這么長時(shí)間的發(fā)酵后，呈香物質(zhì)也就更容易滲透到油脂里邊了。

所謂油鹵，既是將菜品放在特制的鹵油中進(jìn)行鹵制。此方法制作出來的菜品色澤紅亮，香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩油潤?？梢袁F(xiàn)鹵現(xiàn)賣，也可以將菜品浸泡在鹵油里，可以保持菜品長時(shí)間不變質(zhì)，也不變色。

油鹵并非完全用油來鹵制菜品，而是在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎(chǔ)上，借鑒了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法，增加了鹵水中的油脂用量（油脂約占鹵水總量的30~50%）而創(chuàng)制出的一種新的鹵制方法。

油鹵主要適用于鹵制體積較小、質(zhì)地細(xì)嫩、口感脆爽的原料。

花椒油鹵的制作方法？

食材：

紅花椒，青麻椒以及食用油，做花椒油最好是用紅花椒和青花椒兩種一起。紅花椒突出香味，青花椒突出麻味。

?方法

1、紅花椒和青花椒按照配比2：1，放進(jìn)大碗中再倒入清水沒過花椒，先泡十分鐘，讓花椒吸收水分，再來清洗一下，去除塵土和雜質(zhì)，控干水分；

2、鍋里邊放入適量的食用油，加入蔥，姜，桂皮，香葉，開小火慢炸，所有的材料變得焦黃，把它們撈出來，剩下的蔥油稍微晾涼倒入到花椒里邊。

步驟1準(zhǔn)備食材：花椒100克、油300毫升、大蔥1段、蒜3瓣、干辣椒5克。

步驟2大蔥切片。

步驟3干辣椒切段。

步驟4蒜切片。

步驟5首先起鍋倒入300毫升食油，油溫5成熱，下入花椒、蔥片、干辣椒、蒜片轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘。

到此，以上就是小編對于植物油燃料鹵鍋的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于植物油燃料鹵鍋的3點(diǎn)解答對大家有用。