大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于植物油燃料灶具面館的問題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹植物油燃料灶具面館的解答，讓我們一起看看吧。

為什么面館的牛肉面看上去那么油？

因?yàn)橹苯佑昧伺Ｈ獾姆嗜獍居?，加上炒之前放一部分植物油來炒?/p>

牛肉面的精華就是要牛肉自帶的牛油與植物油共同炒制，才有更濃的牛肉味，如果光靠牛肉出來的牛肉味，那一碗面得多少牛肉才能達(dá)到效果呀。

所以一般餐館都會(huì)買帶點(diǎn)肥的牛肉，借牛油來出很濃的牛肉味。

四川燃面家庭版的做法？

宜賓燃面是四川宜賓著名的名特小吃，因其油重?zé)o水，引火即燃，得名“燃面”。

最為廣大吃貨們熟知的，是【干燃】只是【燃面】的一種。其做法類似北方的“干拌”，不澆湯汁，取而代之的是“將煮好的面條放在鍋里小煮，撈起后甩干，撒上紅紅綠綠的各色調(diào)料和蔥花，最后澆上滾燙的清油，滋滋冒響，松散紅亮、香味撲鼻。

還有一種就是，宜賓人一早起來，有吃面的習(xí)慣，最常吃的就是這種【湯燃面】，做法比較居家隨意，看各家口味，但基本的幾樣食材，比如芽菜、比如豌豆尖兒、花椒面、小蔥碎、黃豆醬油、紅油是不能夠少的，你敢少了一樣，那種麻、辣、鮮、香的川味就出不來?？雌饋韽?fù)雜，其實(shí)做法極其簡(jiǎn)單。

1、熬制香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙后關(guān)火降溫，放入蔥姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黃。如果時(shí)間充裕油溫控制在100度出頭，炸制時(shí)間略久，辣椒和花椒最后加，趕時(shí)間的油溫控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

2、炸好的香料油過濾備用，炸過的核桃可以挑出來另用。

3、取一些油炸花生和剛才炸過的核桃一起舂碎（可切碎或用搟面杖搟碎）備用；

4、煮面。鍋中放較多的水，大火煮沸后撒點(diǎn)鹽，下入面條，煮到斷生（時(shí)間寧短不長(zhǎng)，不要煮到特別熟軟）后關(guān)火；

5、用漏勺撈出反復(fù)拋起面條控干水分（小面撈用筷子蓋住上口，用力把面的水分甩干）；

6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒紅油，快速將油料和面拌勻；

7、再加入醬油醋和鹽（店家此處還會(huì)加味精），也攪拌均勻；

8、拌好的面條放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香蔥、宜賓芽菜即可食用，

答:四川燃面家庭版的做法:

原料配方：鮮面1000克，宜賓芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒，蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜。

操作步驟：

1、將先面條煮至八分熟。用筷子能夾斷。

2、撈起迅速過涼水，過完涼水撈出放甩干，盛入碗里，加幾滴麻油在里面可以防止粘粘在一起，并用筷子反復(fù)挑散拌勻?？梢杂蔑L(fēng)扇吹吹加速其冷卻時(shí)間。

3、將宜賓芽菜切碎，鍋里放少油，抄香碎芽菜，將它放入面里。

4、在撒上蔥花，熟花生碎，核桃仁碎，再加入各種佐料攪拌均勻。

燃面是四川宜賓的特色小吃，對(duì)于很多宜賓人來說，每天的生活就是從一碗燃面開始的。燃面的靈魂在于它的調(diào)料，需要用到多種調(diào)味料和香料。以下是燃面制作用的用料以及步驟:

用料:水面，涼拌油(菜籽油、辣椒面、桂皮、香葉、八角、姜、大蔥、花椒），醬油、宜賓芽菜、炒花生碎、蔥花、味精。

步驟:①?zèng)霭栌偷闹谱?將菜籽油燒熱后，下如蔥姜花椒自己香料，炒3分鐘左右至香味出來，另起鍋燒油，油熱后下入辣椒面制得辣椒油，最后混合得到?jīng)霭栌汀?/p>

②將碎芽菜放入鍋中炒至松散，起鍋燒水，水開后下入水面至八九成熟，然后撈出瀝干水分備用。

③裝盤:將面條盛入盤中，依次添加涼拌油、醬油，加入味精調(diào)味，最后攪拌均勻，撒上芽菜、花生碎和蔥花。

一份美味的家庭版燃面就做好啦。

到此，以上就是小編對(duì)于植物油燃料灶具面館的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于植物油燃料灶具面館的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。