大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于酒廠使用甲醇燃料蒸酒的問題，于是小編就整理了3個相關(guān)介紹酒廠使用甲醇燃料蒸酒的解答，讓我們一起看看吧。

自己蒸的酒含甲醇嗎？

會有的，建議自釀酒在發(fā)酵完成之后進行過濾，這樣可以最大限度的降低甲醇含量，酒中的甲醇是果膠質(zhì)在甲醇酶作用下產(chǎn)生的，果膠質(zhì)大部分集中在果皮上，帶皮發(fā)酵時間長時甲醇含量要高一些，在酒中甲醇是不好去除的，在蒸餾酒時可以利用其沸點低于乙醇而除去。

釀酒過程甲醇是怎么形成？

白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。 白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。

五碳糖發(fā)酵時，出甲醇多；六碳糖為原料產(chǎn)酒精多。如薯類、糠麩、橡子等含五碳糖多，所以發(fā)酵出來的白酒，相應(yīng)的甲醇含量也高。甲醇愈高，對人的毒害性也就愈大。因此，不同的釀酒原料及其工藝，是甲醇含量多少的制約因素。

古人釀酒怎么去甲醇？

古人釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時，把整個出酒過程分為三段：開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因為雜醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。

所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個模式，掐頭去尾。當(dāng)然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進酒涪重新燒。

也就是說，農(nóng)村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標。

1,古人釀酒中甲醇的含量較高，可能會對人體產(chǎn)生危害，因此烹飪釀造時一定要盡可能去除甲醇。
2,釀造過程中，釀酒的主料大多來源于谷物、水果等天然物質(zhì)，因此甲醇的含量也相對多，如果要去除甲醇，需要進行多次蒸餾，使甲醇的含量逐漸降低。
其實現(xiàn)代的釀酒技術(shù)并非復(fù)雜難懂，但古人在沒有儀器的情況下需要依靠人的智慧進行釀酒，甲醇的去除也就變得更加困難。

首先其實古人根本不知道有甲醇的存在，所以在幾千年錢從事釀造的古人應(yīng)該是沒有刻意的去除甲醇的這個步驟的。但是在釀造的一些工藝上無意之間去除了部分的甲醇。

比如研磨工藝，古人為了糧食充分的發(fā)酵，肯定是對糧食進行了不同程度的研磨，研磨時去除了部分糧食的果皮。因為現(xiàn)在釀酒技術(shù)中得知酒水里面的甲醇主要是來源于果皮發(fā)酵后產(chǎn)生的。

其次是古人的冷卻工藝其實還沒有那么成熟，因此出酒時的溫度其實是比較高。高溫度的狀態(tài)可以揮發(fā)掉大部分甲醇。

然后就是古人的飲酒方式，古人飲酒時很喜歡經(jīng)過煮酒這樣一個步驟；相信很多人看過《三國演義》的都知道里面有一個青梅煮酒、論英雄的橋段。被加熱過的酒也可以去除酒水里面的部分甲醇。

醇的沸點為64.7℃度。酒加熱至66度，有甲醇也揮發(fā)掉了。中國傳統(tǒng)的酒是用糧食釀造的,糧食里面含有纖維素,纖維素經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生一種有害物質(zhì),是甲醇,古人雖然沒有現(xiàn)代的化學(xué)知識,但他們在實踐中知道了酒有這個壞處,也知道減除有害成分的辦法_那就是加溫!所以古人要燙了酒才喝.

到此，以上就是小編對于酒廠使用甲醇燃料蒸酒的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于酒廠使用甲醇燃料蒸酒的3點解答對大家有用。