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天津四喜丸子正宗做法？

1碗中倒入肉餡，加料酒、老抽、生抽、香油、食鹽和香菇丁。打入雞蛋，加入淀粉，攪拌均勻。肉餡攪打上勁，腌制30分鐘。

2腌好的肉餡團成圓狀，沾一層淀粉。

3起鍋燒油，油溫熱至七成放入肉丸。開小火炸至底部定型，翻面繼續(xù)炸。炸至表面金黃，丸子不再發(fā)軟時控油撈出。

4鍋內(nèi)控出油，倒入水、生抽和料酒。放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮8分鐘。倒入適量水淀粉，大火收汁，湯汁粘稠時盛出。撒上少許蔥末即可。

1 把肉餡放在一個大點的盆里，加入全部生抽，鹽適量，雞精，大蔥碎100克，姜末50克，雞蛋2個，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，淀粉150克用水化開不要太稠，水發(fā)玉蘭片和荸薺切黃豆大小的顆粒，隔夜涼饅頭去皮用手搓碎一起放在肉餡里，把這些食材用手攪拌，翻動均勻，上勁。然后余下淀粉放大碗里用水化開要稠一些備用，鍋上火燒熱，倒入植物油加熱至七成熱，雙手心沾大碗里粘稠些的水淀粉后，抓起肉餡團成球，邊團邊弄一些水淀粉裹滿丸子表面，然后下入油鍋，以此類推每次下入幾個，油鍋里丸子不可太擠，分兩三次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，顏色金黃撈出。

2 炸好的全部丸子放在盆里，加入熱水，熱高湯更好，醬油80克，料酒50克，鹽少許，白糖20克，八角兩個，剩下的大蔥段和姜片，水要將近漫過丸子，上蒸鍋，中小火蒸60分鐘，出鍋。

3 菜心洗凈，下入放了少許油和鹽的沸水里，焯燙后泡入涼水里，冷卻后撈出控水備用。用大盤子或是大海碗，菜心碼放整齊，丸子撈出四個碼放中央，用一個小鍋加入蒸丸子的肉湯，煮沸，用裹丸子剩下的水淀粉勾欠，就是白米稀飯汁的那個濃度，然后加入炸丸子的油，淋到丸子上即可。

食材

五花肉，蓮藕，胡蘿卜，香菇，姜，雞蛋，豆腐

方法

1五花肉剁碎，蓮藕切成丁，胡蘿卜切成丁，香菇切成丁，全部倒入碗中。

2加入姜末、鹽、胡椒粉、生抽、老抽，加入雞蛋、淀粉、豆腐，攪拌均勻。

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