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對于白酒的釀造，水源重要嗎？

洋河美人泉的形成原理，大家都知道泉水一般在山谷盆地中出現(xiàn)。那作為蘇北千里平原腹地酒都洋河為什么有泉眼？很多人覺得是造假的。

其實，美人泉形成于1128年黃河改道之后，由于黃河是地上河，隨著時間推移河床淤積越來越高。洋河緊鄰黃河明清故道，洋河鎮(zhèn)位置以米市街地勢最高，洋河無論洪水多大，米市街都不會被淹。米市街與高高的黃河河床之間形成一塊類似于盆地，也就是美人泉的位置。

洋河美人泉并非捏造。洋河鎮(zhèn)位于江蘇第二大湖洪澤湖與江蘇第五大湖駱馬湖之間，優(yōu)質(zhì)水源地。

我是陶院長，開了五年的私房菜館。

幾乎所有的酒最根本的都是水源，曾經(jīng)有這樣一種說法，當年周總理為了讓茅臺酒能夠擴大生產(chǎn)惠及更多的人，就專門派人，在茅臺鎮(zhèn)以外的地方請茅臺酒廠的師傅以及用茅臺的工藝制作茅臺酒，可口感上無論如何都達不到茅臺酒的水平，雖然釀造出來的酒也是上品，但是和茅臺始終有差距，這也說明了水源的重要性。

上面的故事。小編很久以前就聽說了，已經(jīng)很模糊了

一方水土養(yǎng)一方人，不管是水也好，還是人也好，對水土都會有天然的依賴，橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳也是這個道理，人換一個地方水土不服也是一個道理。

水很重要，對于我國的名酒，都有天然的特點，每一種名酒都有當?shù)氐娘L(fēng)格，比如醬香的五糧液酒有四川人的醇厚，濃香的茅臺就有貴州人的耿直，清香的汾酒就就有山西人的恬淡。

我國地大物博，幅員遼闊，水的種類也不完全一樣，比如有一些地區(qū)的水硬度就會比較高，釀出的酒也在骨子里有了很大的硬氣。

水質(zhì)可以說是酒的靈魂，有了靈魂酒就有了性格，所以，我國的白酒也會有很多的分類，而且每一種都會有不同的風(fēng)格。

這個當然重要啦。就拿洋河酒來說吧，洋河的美人泉就聞名天下。名揚五洲的洋河，取益于清涼甘甜的洋河“美人泉”水，具有“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風(fēng)格。

在白酒行業(yè)里，有這樣一句話叫“水為酒之血”，由此可知，水對白酒的影響可見一斑。從科學(xué)角度去看，對于大多數(shù)白酒來講，水是其含量最多的成份，因此水對于白酒至關(guān)重要，只有好水才能出好酒

大家都知道宿遷的水好，坐擁“三河兩湖一濕地”，水域面積達2367平方公里，堪稱“蘇北水鄉(xiāng)”。 特別是洋河，位于白洋河與古黃河交匯之處，大運河繞廠而過，處于淮水系中軸的核心，這樣的水域環(huán)境，在全省乃至全國白酒界都是獨一無二的。

還有很多，如被譽為“國酒”的貴州茅臺，水源是由山泉匯流而成的赤水河，水清味美。四川瀘州老窖特曲則是取用“龍泉井”之水。聞名中外的青島啤酒，靠的是嶗山礦泉水。紹興加飯酒取用的是清澈如鏡的鑒湖水。名垂千史的山西汾酒，用的則是杏花村清激甘醇的神井水；

釀酒中水源是非常重要的。水被奉為酒之血。糧乃酒之古?？梢姾玫乃磳τ诎拙剖嵌嗝吹闹匾?。我可以給你列舉一下不同的水釀造出來不同酒的口感。

我自己就是做純糧小燒的，我以前在農(nóng)村的，屯子里面燒酒，后來自己在山腳下買了一塊地方。在這期間，我最開始用的是井水，后來用的是泉水

我做了20年的純糧小燒，主要生產(chǎn)的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒。在這20年當中，前幾年我一直都用的是井水，因為村子里邊又沒有泉水。井水釀造出來的白酒，像市面上大多數(shù)白酒那樣，高度數(shù)的比較烈。具體的口感表現(xiàn)是一入口是辣的，往下咽的時候還會覺得有一些苦澀，但是會喝酒的人會讓白酒在口中停留一會兒，這個時候就能感覺到白酒的甘甜了。

而泉水釀造出來的白酒不一樣，我前天剛燒出來幾百斤的泉水釀的酒。正常的白酒需要存放三個月以上才能讓曲子味兒變淡才能入口。而泉水的酒能感覺到有酒曲滋味，但是依然能喝得下去，還是比較爽口的。

恰恰與高粱酒相反，入口清爽甘甜，口中稍作停留之后，苦澀味漸顯，但是整體口味比較柔和。且不可大口一飲而盡。而是慢咂細品，每口酒入口后，稍事停留，然后深吸一口氣，長舒一口氣。這樣就會唇齒留香！

而且用泉水，燒酒的出酒率，相對于井水也會高一些。

我沒有在城市當中釀過酒，城市當中的酒我品嘗過，如果用自來水釀酒的話，他的酒的口感是要稍差一些的，因為自來水當中還有消毒的氯。所以苦澀味道比較嚴重。

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