大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于環(huán)保燃料油如何使用的問題，于是小編就整理了1個相關(guān)介紹環(huán)保燃料油如何使用的解答，讓我們一起看看吧。

鍋包肉炸成琥珀色到底用豆油好還是玉米油好，還是啥油，該怎么把握火候？

大家好我叫王紅，是一名廚師。

很高興能回答這個問題。

鍋包肉是東北的一道老菜，直到現(xiàn)在這道菜還是非?；鸨?。

做鍋包肉有幾個特點(diǎn)，1 色澤，2 酥脆，3 口感

說說用哪種油，我在飯店是用的是色拉油，玉米油，也可以用豆油，但我不建議用豆油，因?yàn)槎褂陀猩褂吐劇６也灰渍莆沼蜏亍?/p>

怎么更容易上色呢，就是在掛糊的時候加里點(diǎn)豆油，就會很容易炸成琥珀色（金黃色）。

炸的時候，油溫一定要掌握好，油溫在七成熱。如果不會掌握，就先下一塊肉，它一秒就飄起來說明油溫可以了，當(dāng)然油溫也不能過高，會炸焦的。第一遍肉都成型了，撈出，然后等油溫達(dá)到八成熱再把肉下鍋里。（這里說一下不要被燙傷）這一步的目的是讓肉更酥脆色澤更好。等肉炸好了就可以做了。

這里說一下：肉不要切太厚，會不好熟。也不能太薄，炸的時候會焦。還有肉一定要腌制一下，會更好吃。

好了，希望我的回答能幫助你。

祝你開心快樂每一天，

很高興回答你的問題，豆油和玉米油都行，重點(diǎn)是把住火候也就油溫，我們東北喜歡用豆油炸，炸兩遍油，最后烹汁，白醋，糖多點(diǎn)，胡蘿卜絲香菜段快迷翻勺，出鍋，酸甜囗，這是一道東北老萊，大人小孩都能吃

根據(jù)你的圖片，我個人判斷，這個鍋包肉是掛糊不均勻，然后還沒炸到時候，有糊的地方還是白色的呢，正常應(yīng)該變黃的！至于你說的琥珀色，是因?yàn)闆]掛上糊，里面的肉的顏色！個人判斷，不知是否對。

首先很榮幸回答題主提出的問題！作為一名專業(yè)的餐飲從事者，可以從專業(yè)的角度理解和分析這個問題。東北老百姓對鍋包肉這個菜有著不一樣的情懷。鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道始于哈爾濱的東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府廚師鄭興文之手，頭些日子記得在一檔綜藝節(jié)目當(dāng)中，還有這位廚師的后人現(xiàn)場在節(jié)目中給大家制作正宗出品，成菜后，色澤金黃，口味酸甜，觀看后讓人記憶深刻。這位鍋包肉創(chuàng)始者的后人用的就是東北大豆油炸制的，其實(shí)作為東北廚師，絕大數(shù)在飯店中制作這道菜也都是用豆油炸制的！炸制后色澤金黃，外焦里嫩非常酥脆，出菜的品相特別好，非常有食欲。

現(xiàn)在我們就大概來說說鍋包肉的制作流程。

首先我們要選擇去掉筋皮的豬里脊肉，改刀成長約8cm寬約7cm，厚約0.4cm的肉片，用鹽，胡椒粉，料酒等抓勻腌制。然后用事先泡好的水淀粉將肉片混合好抓勻，買肉片兒魚，水淀粉我和的時候也要加入一些升的大豆油，以促使下鍋的肉片兒酥脆顏色好。隨后準(zhǔn)備好炒鍋倒入足夠量的大豆油，鍋中的油燒至七成熱，依次一片一片放入沾滿水淀粉的肉片兒。在這個過程當(dāng)中需要注意的是，一定要把淀粉均勻的裹在肉片上，淀粉的量不能太薄，這樣不易定型，淀粉的量也不能太厚，如果太厚會影響口感。好吧，關(guān)鍵點(diǎn)來了，這點(diǎn)是最重要的。在鍋中的肉片炸制定型后，用漏勺撈起，再用手勺輕輕拍打肉片。使其肉片兒之間不再粘連，裹在淀粉中的肉片也因手勺的敲打使得肉片增加彈性與口感。當(dāng)油鍋中的油再次燒至七至八成熱。重新將撈起的肉片兒下入熱油當(dāng)中復(fù)炸。下鍋炸至金黃色酥脆后撈起，另起鍋加入底油。放入姜絲、蔥絲、蒜片兒爆香，加入已經(jīng)炸制好的鍋包肉片兒，倒入已經(jīng)調(diào)制好的鍋包肉糖醋汁，快速翻炒三至五下迅速出勺。也可用點(diǎn)香菜點(diǎn)綴增加菜的美觀度。對了，還要備注一下鍋包肉糖醋汁兒的調(diào)配比例，用一個小碗準(zhǔn)備，白糖:米醋=1:1.2，加入少許鹽壓底口，放幾粒芝麻，刷入少許濕淀粉調(diào)勻。

好吧，關(guān)于題主的問題，今天就回答到這里。要把鍋包肉炸到琥珀色，好看的顏色。本人的建議還是用大豆油最能制作出想要的效果。感謝各位的閱讀記得點(diǎn)贊哦。

到此，以上就是小編對于環(huán)保燃料油如何使用的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于環(huán)保燃料油如何使用的1點(diǎn)解答對大家有用。