大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于大排檔燃料植物油的問題，于是小編就整理了3個相關(guān)介紹大排檔燃料植物油的解答，讓我們一起看看吧。

南京大排檔油豆腐的配方？

1.豆腐洗凈，瀝干水分，切成正方形的立方體。

2.鍋中加入食用油，油溫7成左右，沿著鍋邊下豆腐塊，用筷子輕輕翻動，均勻受熱。

3.當豆腐塊兩面金黃，關(guān)火，待到豆腐塊起泡即可撈出瀝干油即可。

南方大排檔的炒米粉為什么比大酒店的好吃，怎么炒的？

排擋風味炒米粉，是曾經(jīng)的壹周君對于廣東的記憶?，F(xiàn)在，炒米粉的小攤?cè)缬旰蟠汗S，不止在廣東，大部分南方城市都“淪陷”了。

記憶中的廣東炒米粉，米粉細如絲，所以想做一道有廣東排擋風味的米粉，選當?shù)氐拿追鄄攀呛线m的。米粉想要有韌性不黏糊，炒之前用熱水泡，再用冷水沖最佳，熱水調(diào)到八十度左右，過冷水之后水分要瀝干。

豆芽、空心菜、生菜是炒米粉的經(jīng)典配菜，另外還有雞蛋，想吃葷的就加些肉絲。熱鍋倒油，放大料、姜片、蔥爆香。剩下的油用來炒雞蛋，一頓炒米粉兩顆雞蛋管夠，雞蛋周圍包緊實之后就可以用筷子瘋狂攪拌了，攪成細碎的蛋花。

如果要加肉絲，那么在炒雞蛋之前先炒肉絲，炒至八分熟以后同爆香的調(diào)料一同撈出。

米粉放進鍋里，和雞蛋以及之前爆香的調(diào)料混合，期間加入少量水，防止糊鍋。然后加入鹽、胡椒粉、生抽，同時把配菜放進去翻炒，炒勻之后，再撒一些生蒜瓣進去，然后澆上辣椒油之后炒勻。

米粉想做出排擋風味，五香粉是關(guān)鍵，快起鍋的時候撒一勺五香粉進鍋，拌勻后起鍋裝盤，那熟悉的味道隨之而來。家里沒有五香粉，那至少要有十三香，壹周君嘗試過，十三香還勉強可以替代五香粉。

對了，米粉加入鍋里之后，記得開大火，火越猛，炒得越到位，吃得越香?；叵胍幌陆诌叴笈艡n，哪家的炒菜不都是“風風火火”炒一鍋？火開的大，意味著炒米粉的速度也要提上來，所以新手可能會有點力不從心的感覺，這個時候莫逞強，開中火勉強也可以。

感謝探廚的邀請！

我是廣西人，我們廣西的粉在全國可是數(shù)一數(shù)二的，柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉、并稱為廣西三大米粉。特別是柳州螺螄粉，不僅是網(wǎng)紅小吃，更遠銷海內(nèi)外，而我們米粉之都除了湯粉之外，炒粉也是相當?shù)暮贸浴?/p>

首先說說我們這里的炒粉，米粉其實就跟面一樣，有湯面和炒面，米粉也有湯粉和炒粉，我在東北上學的時候非常喜歡吃各種面，其中就包括炒面。而炒粉不同于炒面的地方就是，我們的炒粉既可以當主食，又可以當成一道菜，就是說你去大排檔也好，去外面餐館也行，有些店是吧炒粉列為一道菜的，而有些店也是列為主食，特別是一些快餐店或者米粉店會將炒粉當做主食賣。

南方大排檔的炒米粉比大酒店里面的還好吃，這個其實也不絕對，大酒店廚師的技術(shù)肯定是有的，只不過有句話叫“技有所長”，大酒店的廚師一般不怎么炒米粉。因為炒米粉是比較親民，有些地攤式小吃的樣子，大酒店是比較少的，這樣就導致了廚師們不經(jīng)常炒。而大排檔大家都知道，烤串，啤酒，炒粉是必不可少的，所以大排檔的師傅可謂是最懂得食客的喜好，而且常年炒粉，技術(shù)也是如火純情。

除了以上原因之外，人們?nèi)ゴ缶频暌话愠燥埖脑捵⒁饬苌俜旁诔捶凵砩希驗樗接固Ｒ娏?，人們一般會吃其他的東西，等吃得差不多了，想到炒粉的時候已經(jīng)沒有胃口了，所以覺得炒粉不好吃。最后一個原因就是上菜問題，大排檔都是直接在旁邊炒，現(xiàn)炒完端上來就開吃了，吃得也熱乎，而有些酒店可不是這樣，上菜都是比較慢一點的，這樣會導致炒粉炒涼，吃起來沒那么香。

至于炒粉是怎么炒的，我就來介紹一下我們廣西柳州的炒粉。我們這里主要用當?shù)氐恼シ郏▓A粉）和切粉（扁粉）來炒，其中又以炒切粉為主，當然也有炒螺螄粉，不過方法都差不多，就是粉不一樣而已。第一步就是準備切粉五百克，青紅椒適量，醬油，耗油，鹽，蒜苗，豬肉或者牛肉片，青菜。第二步，原材料洗凈切好備用，粉不要洗，熱鍋下油，油可以適當多一些，這樣可以防止后面炒粉粘鍋，油熱加入辣椒和肉片進行翻炒，牛肉的話要慢點放，不然炒老了。炒斷生后加入青菜，鹽，醬油耗油等攪拌均勻，然后放入切粉和蒜苗，這期間都是大火，放入粉后可以適當攪拌，讓配料均勻涂裹粉條，攪拌用筷子或者顛鍋都行，這樣翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

這其中的配菜不僅局限于豬肉牛肉，也可以是雞肉，雞雜，豬內(nèi)臟或者牛雜都可以，而且如果是抄榨粉的話需要提前把榨粉泡好，瀝干水份再炒會更好。如果有需要還可以加一些其他香料，比如五香粉等等，不過我個人是不加那些東西的，直接炒就很好吃，另外加酸筍也很不錯哦。

炒米粉是一道非常好吃的傳統(tǒng)小吃，味道濃郁，干香好吃，深受大家的喜歡，我最喜歡吃大排檔的炒米粉了，炒米粉別看簡單，還是有很多小技巧的，米粉的選擇、浸泡、炒制等每一步都很重要，自己在家做，好吃還實惠。

炒米粉大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，香味濃郁，干香好吃，我也是很喜歡吃炒米粉，特別是廣東那邊的炒米粉，到現(xiàn)在都忘不了，我們這邊的炒米粉就沒有那么好吃，現(xiàn)在想吃炒米粉，也會自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下南方大排檔的炒米粉為什么比大酒店的好吃，怎么炒的。

1、準備食材：米粉、瘦肉、青紅椒、綠豆芽、胡蘿卜、青菜，姜、蔥、蒜、干辣椒、黃酒、鹽、淀粉、生抽、蠔油、白糖、五香粉、胡椒粉、雞精

2、瘦肉洗干凈，切成細條放碗里，加入黃酒、生抽、淀粉，抓拌均勻，腌制二十分鐘，米粉用水浸泡一下，泡軟瀝干水分，青紅椒去蒂去籽，洗干凈切絲，胡蘿卜洗干凈切絲，綠豆芽洗干凈備用。

3、青菜洗干凈切段，蔥姜蒜洗干凈，蔥切段、姜切絲、蒜拍碎，干辣椒洗干凈切斷，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把姜蔥蒜、干辣椒放進去，炒出香味，把腌制好的肉絲放進去，加入一點白糖，翻炒至瘦肉變色。

主要還是師傅對炒粉的認識度，大酒店的師傅很少接觸此類食品，還有炒粉的鍋要保持有油在鍋上，不能洗鍋，這一點大酒店不能接受，此類產(chǎn)品利潤低，賣的不好，所以一般大酒店不會準備這方面的材料，所以只能倉促應付，如有人愿出高價吃一份的話，酒店會破例用一些好點的材料炒，味道也很好吃，比如我吃過的XO醬炒粉，比排擋的不知好吃多少倍，當然價錢不能相提并論.......不相信你可以試試用一些好的醬料炒炒試試

記著有的要粘鍋但不能糊才好吃如果鍋炒過炒飯切記吧米飯弄掉不要洗鍋炒最好

大排檔和大酒店炒米粉都大同小異，沒什么不同的，但為什么大排檔好吃過大酒店呢，我覺得是在于一個細節(jié)上“鍋氣”。

大排檔是現(xiàn)炒先吃，沒什么好看不好看，一出爐立刻就開吃了，在成品最佳時間送去到顧客面前，看到熱氣騰騰的炒粉當然覺得好吃多啦！

而大酒店除了要好吃還要好看，大師傅炒好了，還要擺盤，左搞搞右搞搞，然后又要轉(zhuǎn)到漂亮的盤里面蓋上蓋子放在一邊等傳菜送到飯桌上，菜都涼了，什么山珍海味都遜色啦！俗語話菜熱贏三分，火候好重要！

大排檔是怎樣炒米粉的？

1.先將干排粉（視人份不同取量）放入水中，溫水10分鐘、冷水半小時，待其從塊狀變松軟，待解塊后放入筲箕瀝干備用；

2. 等候期間備料：切瘦肉絲、洗豆芽，切蔥姜絲;

3. 準備豉油（生抽），蠔油，鹽和雞粉;

4. 切好的瘦肉絲用少許鹽，豉油，油，淀粉手抓拌勻待用；

5. 炒鍋大火燒熱，放入姜絲爆香，放入肉絲翻炒均勻；

6. 放入排粉，加適量鹽，雞粉，豉油翻炒；

7. 再放入豆芽，蔥絲繼續(xù)翻炒數(shù)次，起鍋食用即可

三絲炒米粉

廣東東莞著名的小吃，屬于粵菜系。米粉用清水漬泡2小時至軟撈干；燒油鍋，倒入雞蛋炒散；然后加入剩余的配料炒勻；倒下米粉小火輕炒至軟；調(diào)入調(diào)料炒勻即可。

配料：肉餅絲、火腿絲、雞蛋、蔥段、豆芽

調(diào)料：鹽、味精、老抽、油

1）米粉用清水漬泡2小時至軟撈干；

2）燒油鍋，倒入雞蛋炒散；

3）加入剩余的配料炒勻；

4）倒下米粉小火輕炒至軟；

5）調(diào)入調(diào)料炒勻即可！

主料 河粉 (1000克) 雞蛋 (7個) 芥蘭 (500克) 瘦肉 (適量)

1、準備材料。

2、雞蛋，打在碗里。

3、用筷子攪拌均勻。

4、菜脯切丁，泡水。

5、瘦肉切片，用生粉，生抽，雞精，油腌上10分鐘。

6、芥蘭洗凈，用刀拍一下，再切小段。

7、河粉洗凈，去掉多余的水，加上油和味精，生抽拌勻。

8、生鍋煎蛋液，快熟時加入點生抽，裝盤待用。

9、原鍋，加上油，放入菜脯，煎出香味，加點白糖。

準備的食材：一碗米粉，白菜，雞蛋，醬油，食鹽。

制作方法：

1往鍋中倒入適量的清水，用大火燒開，撒上適量的食鹽，接著把泡發(fā)的米粉放入鍋中，要是買回家的是干米粉一定要事先泡發(fā)哦，不然直接用熱水煮的話，不容易煮透不說，煮出來的還會影響到口感，然后在煮米粉的時候一定要記住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘鍋。

2將煮好的米粉挑出來一根，要是能夠看得到白芯那就說明這個已經(jīng)煮好了，接著把米粉撈出放到冷水里面過一下，這樣就可以防止米粉粘成團了，還能夠增加米粉的口感，讓米粉吃起來更加勁道，這就是很多人在炒米粉的時候沒注意的地方，少了這一步，難怪炒出來的米粉炒碎還粘鍋！

3把米粉從冷水里面撈出來瀝干水分放到旁邊備用，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，接著把雞蛋敲碎放到鍋中進行翻炒，不用事先攪拌，直接下入鍋中后用鍋鏟炒均勻即可，然后咱們把白菜的葉子摘下來，放到鍋中和雞蛋一起炒，因為白菜梗比較難炒熟，所以今天咱們就用白菜葉，這樣炒出來也不會讓雞蛋炒老。

4下入青菜后立馬要加入醬油，食鹽，這樣才能夠保證青菜在炒出水之前入味，不然炒出來的味道不好吃哦！最后一步就是下入準備好的米粉，大火翻炒讓米粉也能夠均勻的上色，大概整個翻炒的過程下來，不用超過8分鐘，這樣才能夠保證米粉炒出來的口感和味道，所以炒米粉想要不粘鍋，千萬別忘記了過冷水這一步哦！你記住了嗎？

米粉一盤 肉絲 一小把 大蒜子幾個 小米 椒 幾個 大蒜（青蒜）一根 包菜或娃娃菜 半個

教您大排檔宵夜炒米粉的家常做法，如何做大排檔宵夜炒米粉才好吃

一、肉絲加淀粉、老抽、料酒腌一下，青蒜切段，大蒜子切片，小米椒切段，包菜切碎，米粉用水淘一淘（畢竟在市場上被人抓來抓去不干凈）

二、熱鍋加油，煸炒小米椒、大蒜子出香味

三、放肉絲，翻炒兩下變色后加包菜，放少許生抽，炒到包菜斷生

四、放米粉，加老抽，鹽，雞精，味精...隨自己口味（老抽給粉條

上色，看起來更誘人，味道十足）

五、最后加青蒜葉子，熟得很快，翻炒片刻，出鍋

家常美食小貼士：

放米粉之前的蔬菜和肉最好炒熟，米粉本身就是熟的，炒太久會斷掉。不一定要豬肉 ，放牛肉 也可以，炒粉更好吃，而且只需一點點，可以從主菜食材里弄點過來。

到此，以上就是小編對于大排檔燃料植物油的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于大排檔燃料植物油的3點解答對大家有用。