大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于植物油燃料灶具包子鍋的問題，于是小編就整理了2個相關(guān)介紹植物油燃料灶具包子鍋的解答，讓我們一起看看吧。

和面時加食用油是為什么？

加食用油的作用如下:

1.改變了面團的筋力，使面食制品變得軟和。

面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋白，筋性其實就是谷物蛋白與水結(jié)合的結(jié)果。筋性越強，面團的彈性會更好，反之面食會更輕柔和綿軟。由于油有一定的疏水性，降低了面團中面筋與水的進一步結(jié)合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上緊緊的粘住，使面團變得更加柔軟，可以避免表皮變皺發(fā)硬的現(xiàn)象。

2.減少了水分的蒸發(fā)，增強了面團的持水性。

油脂可以隔絕空氣、阻斷水分的蒸發(fā)，讓面團中的水分保持的更久而不干燥。在做拉面、油條、油餅、糖糕，和面時都要加入適量的食用油，包子和面時加油也是同樣的道理。但是，和面加入食用油不同于油炸食品和面加油。應(yīng)該提前在面粉中加入、攪拌。而不是揉成面團中抹油，這樣才能有效地阻止大量的面筋形成，以此達到柔軟面團的作用。

1、增加面團粘稠度和延展性，促進發(fā)酵

和面的時候適量加入一些植物油，會使面團更有粘性，有更好的粘稠度，而加入的油和水會讓麥膠蛋白和麥谷版蛋白會逐漸吸水膨脹，相互粘結(jié)，形成連續(xù)的膜基質(zhì)互相交聯(lián)，形成三維形狀，并具有一定的彈性、延展性、粘稠度和可塑性的面筋網(wǎng)結(jié)構(gòu)，使面團包裹起來更容易充氣，使發(fā)酵過程更容易做到。

2、改善面團的口感

在面團中加入適量的油，還可以增加面團軟綿的口感，還可以讓面團變得光滑而不粘手，操作更方便。如果加入黃油，還可以增加豐富的奶香氣味，我們在制作面包時加入黃油，不僅可以讓面團更容易揉出“手套膜”，還可以增加面包的味道。我們還可以在做饅頭時加入適量的植物油，來改善饅頭的味道，不建議加入大量的油，盡量選擇沒有味道的植物油，如玉米油，也不會影響?zhàn)z頭的味道。

3、起酥的作用

制作一些需要分層和起酥的面點時，基本需要破壞面筋，使其不能互相粘連，達到成品起酥的效果。常見的蔥油餅、烤餅、油酥點心等產(chǎn)品，都是用油和面粉來達到這一效果的，所以油酥點心這一步就叫做“抹”。這可以通過將面粉與油混合或?qū)嵊偷谷朊娣壑衼韺崿F(xiàn)。

第一個原因：可以讓面團變?nèi)彳?。在和面的時候，把食用油滴在面粉里面，可以降低面筋與水的結(jié)合，會含有比較充足的水分。所以最后揉出來的面就沒有那么強的韌性，做出來的面食就會變得柔軟。

第二原因：減少水分流失。在面團上面抹上一點食用油，就可以避免面團與外界的空氣接觸。這樣可以減少水分的流失，做出來的面食才會柔軟香甜。

第三個原因：起酥。比如制作酥餅更是離不開食用油的，酥餅是由薄薄的面皮堆疊出來的。在堆疊的過程中，要不斷的在面皮之間刷上食用油，這樣就在面皮之間形成了薄薄的膜，就不會讓面皮粘粘在一起。制作好以后，在烘烤的時候，就會達到起酥的目的，酥餅就會變得很酥脆。

水煎包包子的做法？

食材：豬肉200克、韭菜300克、面粉500克、干酵母5克、蔥、姜、八角、花椒、白胡椒粉、鹽、生抽、香油。

做法步驟：

1、首先和面，盆中放500克面粉，5克干酵母用250克清水完全化開后分次倒入面粉中，揉成光滑的面團，放在溫暖處醒發(fā)半小時。

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2、接下來把韭菜摘洗干凈，然后控水備用。

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3、切一點蔥花、姜末、再加幾顆八角和花椒，倒入熱水浸泡幾分鐘，制成料水晾涼備用。

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4、完全控干水分的韭菜切成0.5厘米長的段，加入適量香油攪拌均勻。

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到此，以上就是小編對于植物油燃料灶具包子鍋的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于植物油燃料灶具包子鍋的2點解答對大家有用。