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活油蘸水是什么？

四川特色的小吃，主要由辣椒、花椒、生姜、蒜等調(diào)料制成，蘸水中的辣椒和花椒具有辣、麻、香的特點(diǎn)，非常適合搭配肉類食品食用。

活油蘸水的制作方法如下：

準(zhǔn)備材料：辣椒面、花椒粉、生姜末、蒜末、蔥花、香菜末、鹽、味精、雞精、白芝麻、花生碎、干辣椒、食用油。

炒制：將干辣椒放入鍋中炒香，加入適量的食用油，加入花椒粉、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、鹽、味精、雞精、白芝麻、花生碎，炒至香味撲鼻。

調(diào)味：將炒好的調(diào)料加入辣椒面中，攪拌均勻，即可食用。

活油蘸水的特點(diǎn)是香辣可口，非常適合搭配肉類食品食用，例如烤串、烤鴨、烤魚等。

烤魚鍋的紅油配方和做法？

1、準(zhǔn)備原料。將草果和砂仁用刀拍裂，干辣椒剪成段。

2、將砂鍋燒熱倒入適量食用油，再放入干辣椒進(jìn)行小火翻炒。

3、將冷卻之后的炒辣椒搗成辣椒面。

4、將700克植物油倒入鍋內(nèi)，燒至八成熱關(guān)火。

怎樣做火碳烤魚？

食材：清江魚1條，白酒少許，鹽適量，食用油適量，孜然大量，小茴香少許，椒鹽適量，辣椒適量

做法

將清江魚去內(nèi)臟，從中間片開，抹少許白酒去腥，抹少許鹽入味，在表面均勻刷好食用油腌制一會(huì)兒，腌制的時(shí)間就去生火吧！

將木炭敲成小塊，用紙引燃，待木炭燒好就可以烤魚。

用燒烤夾夾住魚，期間記得翻面。2分鐘后再刷少許油，在兩面均勻地撒孜然。2分鐘后再撒一次孜然，同時(shí)撒椒鹽和鹽調(diào)味。

主料：鯉魚一條、豆芽半斤、酸菜少許、豆腐皮3片、蔥適量；輔料：香菇3粒、紅蘿卜少許、蒜適量、海鮮醬適量、豆瓣醬適量、腐乳少許、蠔油少許、花生醬少許、老抽少許、干辣椒2個(gè)、大蒜2粒、醬油適量、米酒適量、油適量

火碳烤魚

1

將鯉魚刮去魚鱗清理干凈，從后背切開，但不要切斷

2

準(zhǔn)備好烤魚的材料，油、醬油和米酒

3

燒紅的碳攤開，將魚擦上一層米酒后放上去烤

4

烤魚同時(shí)準(zhǔn)備烤魚汁的材料，姜紅蘿卜蒜白香菇切細(xì)絲，干紅辣椒切斷，大蒜切片

5

鍋中放油，依次放入豆瓣醬，干紅辣椒，海鮮醬，花生醬，腐乳，香菇，大蒜，姜絲和蠔油

第一步：把魚洗干凈，切倆半，但不要切段，在魚身劃幾道，魚表面抹上鹽，大蒜輕輕拍下，塞進(jìn)魚肚里，倒些酒在魚身上，腌上1小時(shí)。

第二步：接著把配菜洗干凈，切好，放一旁。

第三步：往鍋里倒入油，可以多點(diǎn)，燒熱（手放在油上覺得熱了），就把魚放入鍋里炸，炸的時(shí)間會(huì)長點(diǎn)，要用小火慢慢炸，火太大了，魚就很容易焦，魚炸到金黃就可以起鍋了。

第四步：往鍋里倒入少量的油，接著放入生姜，蒜頭，炒香后放點(diǎn)香辣椒醬炒一會(huì)，然后加水，燒開，最后把之前洗好的黃豆芽、黃瓜，金針菇一起倒入鍋中煮幾分鐘。

第五步：最后把菜撈出放在魚身上，還有干辣椒，再往鍋里加點(diǎn)油，油溫越熱越好，把熱油直接淋到魚盆里，把煮好的魚放到碳盆上繼續(xù)煮，喜歡吃香菜的朋友還可以放點(diǎn)香菜在上面。

原料：鯇魚1條（約1000克），花生米30克，洋蔥50，香菜10克，西紅柿適量。

調(diào)料：鹽15克，料酒12毫升，紅油20毫升，味精3克，雞粉3克，胡椒3克，芝麻10克，生抽6毫升，醋8毫升，姜、蒜末各10克，食用油、大蔥、高湯各適量。

做法

1 將鯇魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，用10克鹽、料酒腌漬。

2 將魚放在炭火烤架上烤，邊刷食用油，烤至熟，盛入盤中。

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