大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于植物油燃料鹵水灶具的問題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹植物油燃料鹵水灶具的解答，讓我們一起看看吧。

鹵肉湯汁能不能放豬油和花生油，菜籽油？

鹵肉湯汁可以放豬油和花生油，菜籽油，味道的話比較油膩哦。鹵肉湯汁也可以不放豬油和花生油，菜籽油，因?yàn)槿饫锉緛砭蛶в?，加下去的話真的會膩的哦，除非你非常特殊，能吃比較油的東西，那你真棒????????????????，鹵肉湯汁加油的話最好是從花生油和菜籽油里選，豬油熱量相當(dāng)?shù)母?，但比較好吃哦

植物油參點(diǎn)豬油最適合，味道不容易膩，并且味道極為好吃，很少家庭不會用豬油，以為那是不怎么衛(wèi)生，也不好弄，那是錯(cuò)誤的！兩則相結(jié)合，炒出來的菜是最好吃的??！傳統(tǒng)鹵水或者醬湯（醬汁）一直有用帶有芬芳物質(zhì)植物油的做法，例如：花生油、胡麻油、芝麻油（香油）等等。

這些植物油本身具有香味，可以賦予鹵水，準(zhǔn)確的說是肉制品香味。其實(shí)最重要的是香料，也就是香辛料，可食用中草藥。這些香料中有大部分香料它是屬于脂溶性的香料，說的通俗一點(diǎn)就是脂溶性的香料必須遇見油脂才能發(fā)揮出最佳效果，否則只有水是無法將其成分析出的。最常見的就是花椒、辣椒，花椒辣椒只有和油脂在一起才會效果更好，這也就是我們?yōu)槭裁醋龌ń酚?，麻油，辣椒油的原因。也是為什么會出現(xiàn)油鹵，或者麻辣鹵水中加油的原因。

除了直接使用植物油，也有采用動物性油脂的方法，常見的就是雞油、豬油、牛油

鹵水和油放在一起有化學(xué)反應(yīng)嗎？

鹵水的主要成分除了水之外，還有氯離子、鈉離子、鎂離子、硫酸根離子、鈣離子等，可以看作含有氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈣等物質(zhì)。而油（這里說的是植物油）的主要成分是不包含高級脂。在通常條件下二者不會發(fā)生反應(yīng)。在酸、堿、加熱等條件下可以反應(yīng)，不知您問哪種條件。

鹵香閣鹵水做法？

以下是鹵香閣鹵水的做法：

材料：

- 八角 10 克

- 桂皮 10 克

- 花椒 10 克

- 香葉 5 片

- 干辣椒 5 個(gè)

- 姜片 5 片

- 蒜頭 5 瓣

- 醬油 500 毫升

步驟 1

焯水去腥 鍋里加水、姜片、料酒，把肉類冷水下鍋煮3-5分鐘左右撈出(雞翅尖雞爪等肉薄的焯水2分鐘)，再用清水沖洗干凈備用

步驟 2

炒糖色 冷鍋中加油5克，糖80克，開中小火不斷翻炒融化后，注意變色情況，變紅起一層紅色泡泡立馬加一碗水(加水時(shí)小心燙)，攪拌融化后就是糖色了

步驟 3

煮麻辣味(也可以用高湯) 加水5斤(2500克)左右，可根據(jù)鹵貨的量適當(dāng)增減，切記不可湯多肉少，水的量不能太多，大約能蓋住肉類多一點(diǎn)點(diǎn)的深度即可，加糖色、辣椒或者花椒，食用油50克(可以根據(jù)個(gè)人口味增減)，姜片適量一起煮15分鐘左右，建議用不銹鋼的鍋鹵制，不要用鐵鍋鹵

步驟 4

調(diào)色、調(diào)味 麻辣味煮出后開始調(diào)色，加入生抽80克，老抽30克，鹵湯調(diào)制深紅偏黑色，加鹽約60克(鹽邊加邊嘗，要稍微偏咸一點(diǎn))，雞精15克

步驟 5

加鹵料包，放鹵貨 顏色味道都調(diào)好后加入一包鹵料包，鹵料包可重復(fù)使用兩次，鹵料放入煮5分鐘左右放入要鹵的肉類，難熟的先放進(jìn)去，容易熟的后加進(jìn)去(可參考下面的時(shí)間表)，煮熟后一起關(guān)火浸泡，素菜盡量用鹵完葷菜的鹵湯撈出來單獨(dú)鹵

1將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈

2取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調(diào)料，放入香料包，開火煮滾

3轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘至香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁

4鹵汁保存時(shí)要濾去渣子后，充分煮沸并晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復(fù)鹵，以保證鹵水的完好無損，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭。。?/p>

到此，以上就是小編對于植物油燃料鹵水灶具的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于植物油燃料鹵水灶具的3點(diǎn)解答對大家有用。