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怎樣防止酸菜長白醭？

腌菜長白霉的主要原因大致有四個：

一是腌菜的時候溫度太高，故此，民間不在高溫的夏季腌咸菜；

二是腌菜前沒有將菜里的水分除去；

三是鹽放少了；四是壇子口沒有密封或腌菜沒有浸在鹽水里。 建議你立即將咸菜的水分盡可能擠去，然后按10斤菜（擠去水分后的重量）加6～7兩鹽的比例混合拌勻，再將腌菜灌裝在玻璃瓶或壇子中

首先白醭（bu 二聲），是白霉的意思。

有幾個方法可以防止酸菜長白霉:

1、腌制酸菜的時候，需要用涼白開，不能用生水；

2、腌制酸菜過程中要定期加水，讓水沒過酸菜，；

3、腌制酸菜的外部溫度在5℃～15℃；

4、把菜放入酸菜缸里腌制時，要用大石頭壓實(shí)，不要在菜葉與菜葉之間留下空隙；

5、可以在酸菜缸里倒入適量的白酒或維生素C；

6、蔬菜一定要選擇新鮮沒有破損或者蟲蛀的；

7、蔬菜一定要用鹽揉搓均勻，酸菜壇口要密封高。

第一步：選好泡菜的壇子。第二步：選好的蔬菜，新鮮無破損的。第三步：腌制，蔬菜用鹽揉搓均勻。第四步：封口，用高度白酒封口抑制霉菌生長。第五：就是要注意貯藏不要暴露在外日曬雨淋

大家好，我是小蕪?fù)瑢W(xué)。

1，酸菜長醭原因是產(chǎn)膜酵母在作怪，此酵母菌為需氧菌，因此只需將腌制的酸菜全部浸于湯汁之下，在用地膜之類的東西蓋在湯汁表面起到隔絕空氣的作用就能防止腌制酸菜過程中張醭的現(xiàn)象。另為說一句一旦張醭了要在第一時間去處，不然酸度會降低，時間久之將影響酸菜風(fēng)味哦。

2，你可以放點(diǎn)白酒進(jìn)去的，但是不要太多。還有以后要注意不要用沾了水或油的手或物品去取腌制的咸菜。

3，1、酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。 2、酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

4，去除了白酺，酸菜還是可以吃的。

酸菜長白酺是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為器具殺菌不好，或存放溫度過高。吃的時候要去除的。

5，加一些白酒和糖可防止起白花。另外放點(diǎn)維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，可防止生霉和中毒，減少酸敗和異味。 鹽得多放，還有在酸菜上壓塊大點(diǎn)的磚頭。

　　酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

　　制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

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