大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于生物質(zhì)顆粒燃料釀酒原理的問題，于是小編就整理了4個相關(guān)介紹生物質(zhì)顆粒燃料釀酒原理的解答，讓我們一起看看吧。

茅臺酒曲的配方和制作方法？

醬香酒制曲是以小麥為原料的，小麥要求顆粒飽滿、干燥、新鮮、無蟲蛀、無霉變、無雜物。 釀造師傅首先把小麥除塵，接著加入一定量(2%到3%)的熱水進行攪拌潤濕，再用滾筒式鋼磨粉碎。

小麥要做成“皮爛心不爛的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不夠碎。這樣對微生物的生長繁殖、培養(yǎng)溫度調(diào)節(jié)有相當大的幫助，看上去無整粒小麥，但無多少細末，混粉中細粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相當于接菌，引導微生物培養(yǎng)方向，利用培養(yǎng)過程酒曲升溫，從而達到酒曲品溫的目的。)進行攪拌，母曲要求色澤成褐色或金黃色，香味要好要具有突出的醬味。

母曲粉碎得越細越好，是粉塵狀。拌料要求均勻，不要有顆粒球，或灰白的，用手用力捻能成團就行，不粘手也不散。料攪拌好之后將它放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩，踩好之后做成曲塊。

醬香型酒釀造師傅把小麥經(jīng)過粉碎、攪拌、踩曲之后做成曲塊，曲塊做好之后用谷草包起來，進行裝倉，大約10天后再進行翻倉。翻倉就是把曲塊進行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。再經(jīng)過30-40天，曲塊酒做好了，曲塊酒出倉之后存儲40天以上方可使用。在使用之前，要將曲塊切碎，越碎越好。從一開始小麥除塵到現(xiàn)在的曲塊切碎，釀酒師們經(jīng)過三到五個月的忙碌，醬香型原漿酒端午制曲過程全部完成了。

酒曲是釀造酒水的必要條件，而酒

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思？

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。

產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

蘋果和大米能一起發(fā)酵釀酒嗎？

能，制作高粱蘋果酒操作方法：

1、選擇顆粒飽滿的高粱，把高粱浸泡12個小時左右，酒曲，發(fā)酵壇

2、把高粱放到鍋里蒸熟，把高粱蒸煮開花裂開，一定要要糧食里面蒸熟透為止。

3、用容器把高粱取出攤涼，冷卻到20-30度，

4、加曲攪拌均勻放入發(fā)酵壇中發(fā)酵，正常發(fā)酵溫度在30度左右發(fā)酵最佳，如溫度太高酒醅會酸缸，溫度太低會發(fā)酵不完全。

蘋果是可以和大米一起發(fā)酵釀酒的。

釀酒原理和釀酒微生物高粱釀酒是借助微生物所產(chǎn)生的酶的作用，使子粒中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖繼而產(chǎn)生酒精的過程。微生物主要是借助于霉和酵母菌。整個釀酒過程的。環(huán)境和工藝條件，都應(yīng)適合所用微生物的代謝特點，促使它們活力強、·作用大，將淀粉充分分解為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。

白酒雖是液體，有些卻源于“固態(tài)發(fā)酵”，這是為什么？

我們要了解白酒是液體，卻來自于“固態(tài)發(fā)酵”這個問題，那就不得不從釀酒的原理和工藝說起。

這個也是國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr為什么一直給酒友們說，我們分析酒、了解酒、品鑒酒都盡量從酒的釀造源頭去分析的原因。

現(xiàn)在我們簡單的來了解一下酒的釀造規(guī)程，含有淀粉的釀酒原料先經(jīng)過潤水或者說浸泡讓淀粉吸水，接下來就是蒸熟，蒸煮的目的就是讓淀粉變?yōu)榭梢员晃⑸锢煤?，在讓糊精分解為可以直接被釀酒微生物利用的葡萄糖。葡萄糖?jīng)過微生物的酒化以后葡萄糖就變?yōu)榫疲瑫r在酒化的過程中由于其他微生物的作用和釀酒原料的物質(zhì)結(jié)構(gòu)和組成的不同又會賦予酒風格和風味，最后就是蒸餾取酒，其實一開始我們國內(nèi)是沒有高度酒，我們經(jīng)?？匆婋娨晞±锩鏈鼐啤⒅缶?。其實就是加熱低度酒，讓一部分刺激性雜質(zhì)揮發(fā)，還有就是加熱后的酒人體吸收快，飲酒的人可以很快的被麻痹。

據(jù)考證，我們的蒸餾技術(shù)元代才從古波斯傳入，自從有了蒸餾技術(shù)以后，我們的釀酒先輩發(fā)現(xiàn)，我們原本要“濁酒”可以通過蒸餾變成澄清的酒液，同時其香氣香味更純正，還有就是非常美觀。蒸餾的原理和我們蒸饅頭或者說包子尤其是用甑子蒸面米飯是差不多的。其原理就是利用熱能加熱鍋底的水成為水蒸氣，然后水蒸氣通過酒糟，因為酒糟里水分、酒精、香氣香味的沸點的不同，所以受熱的過程中三者被從酒糟里面分離出來的順序是不一樣的。

然后被揮發(fā)出來的蒸汽再經(jīng)過冷凝器的冷卻變?yōu)橐后w。這就有了我們現(xiàn)在的高度酒。

哪為什么又說“固態(tài)發(fā)酵”呢？

在傳統(tǒng)工藝釀酒的整個過程中我們根據(jù)釀酒原料的存在狀態(tài)，我們將酒分為三種固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)。

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵酒

既然是固態(tài)，就意味著原料在整個過程中不能是和液體混合在一起，我們?yōu)榱烁玫囊?guī)范固態(tài)，要求固態(tài)酒從原料潤水后的糊化、糖化、酒化、發(fā)酵、蒸餾階段都是固態(tài)的。

但是固態(tài)并不是說釀酒過程中沒有水的參與，因為釀酒原料只有在充分的吸水淀粉吸漲以后，才可以被糊化。

到此，以上就是小編對于生物質(zhì)顆粒燃料釀酒原理的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于生物質(zhì)顆粒燃料釀酒原理的4點解答對大家有用。