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閩菜有沒有辣椒？

閩菜有辣椒

閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。

由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長(zhǎng)汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

閩菜除招牌菜“佛跳墻”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長(zhǎng)汀豆腐干等菜品和小吃，均別有風(fēng)味。

湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。據(jù)曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng)。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。

稻香蟹好吃嗎？哪里比較正宗？

稻香蟹的來歷，農(nóng)業(yè)多元化產(chǎn)物。

稻蟹共生 從稻田養(yǎng)蟹到蟹田種稻

盤錦地處九河下梢，這里溝岔縱橫，當(dāng)?shù)亓鱾飨聛怼鞍舸蝤喿悠耙~，螃蟹爬進(jìn)飯鍋里”的民諺，道出了盤錦的“蟹緣”和產(chǎn)蟹盛況。

盤錦河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，是該地區(qū)的特產(chǎn)之一。李飛說，關(guān)于盤錦河蟹，還有一個(gè)神奇的傳說：當(dāng)年唐王李世民御駕征東時(shí)，兵臨三岔河谷地，正值初冬季節(jié)，三岔河水深冰薄，渡船無從籌措，兵馬輜重難以涉河。關(guān)鍵時(shí)刻，無數(shù)只螃蟹浮出水面，搭起一道蟹橋，承載千軍萬馬長(zhǎng)驅(qū)東進(jìn)，打敗了蓋蘇文。唐軍過河以后，再回頭視之，螃蟹已難覓蹤影，由于馬蹄踐踏，螃蟹殼上留下了清晰的馬蹄印。

稻田養(yǎng)蟹，是盤錦稻作文化的升華。據(jù)了解，盤錦市開稻田養(yǎng)蟹先河的是大洼縣榮興的一位農(nóng)場(chǎng)農(nóng)工——李寶琦。1991年，李寶琦在其承包的4畝水稻田內(nèi)試放河蟹養(yǎng)殖取得成功，打開了盤錦市生態(tài)農(nóng)業(yè)品牌的另一扇門。

在李寶琦稻田放養(yǎng)河蟹的試驗(yàn)中，免施了化肥和農(nóng)藥，養(yǎng)河蟹所用的餌料與河蟹排出的糞便，同時(shí)增加了稻田有機(jī)質(zhì)含量。這一創(chuàng)舉為后來稻蟹共生模式的推廣提供堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)論證。

2010年，盤錦市河蟹養(yǎng)殖面積達(dá)148萬畝，占全國(guó)12%、全省88%。盤錦已成為名副其實(shí)的“中國(guó)河蟹第一市”。2011年3月下旬，受農(nóng)業(yè)部委托中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品(6.74,0.15,2.28%)區(qū)域公共品牌價(jià)值評(píng)估課題組評(píng)估“盤錦河蟹”品牌價(jià)值11.66億元。

盤錦味道鮮美河蟹，清末盤錦大才子李龍石遍嘗興化中堡蟹、陽澄湖大閘蟹后，慨然寫道：“三岔河螃蟹天下為甲”，自豪之情，油然而出。

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